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虎皮蛋糕卷

念心(来自微信.....) 2019-04-10 119次查看

本烘焙食谱来自「念心(来自微信.....)」老师分享的虎皮蛋糕卷的方子,怎么做虎皮蛋糕卷好吃?君之烘焙网图文并茂说明虎皮蛋糕卷烘焙所用时间和窍门,菜鸟都能做出零失败美味虎皮蛋糕卷。

工艺:烘焙,难度:中级掌勺,人数:2人份,口味:甜味,准备时间:10分钟,烹饪时间:<2小时

“清晰的虎皮纹路,看着就很有食欲,搭配上厚厚的蛋糕层跟一点淡奶油一起卷起来,咬上一口,松软细腻,特别好吃”

做虎皮蛋糕卷所需食材:

主料:鸡蛋3颗,玉米油35克,牛奶35克,低筋面粉55克,细砂糖45克,淡奶油150克,糖粉15克

辅料:柠檬汁几滴

教您虎皮蛋糕卷的家常做法,虎皮蛋糕卷怎么做好吃

1.准备两个28乘28的方盘,按照方盘大小,剪裁两张油纸铺在方盘底部,没有两个方盘的用一个也可以,油纸同样剪裁两张,另外一张放一旁备用

虎皮蛋糕卷

2.先来做虎皮层,烤箱预热200度,8颗蛋黄加40克糖粉搅拌

虎皮蛋糕卷

3.用打蛋器高速打发至蛋黄蓬松,颜色变浅发白

虎皮蛋糕卷

4.过筛15克玉米淀粉

虎皮蛋糕卷

5.用蛋抽翻拌均匀,蛋黄糊很容易消泡,注意翻拌手法要轻柔,最后再用刮刀将底下的蛋抽翻拌不到的地方,也翻拌均匀

虎皮蛋糕卷

6.之后将面糊倒入模具内,用刮刀将表面刮平正,入烤箱200度烤8分钟

虎皮蛋糕卷

7.我用的是ACA的烤箱,进炉2分钟后,明显能看到蛋黄糊因遇高温,形成了波浪起伏得褶皱纹路在烘烤虎皮蛋糕层的时候,我们来做蛋糕层,我习惯用后蛋法,先将玉米油跟牛奶混合,用蛋抽快速搅拌至乳化状态

虎皮蛋糕卷

8.在烘烤虎皮蛋糕层的时候,我们来做蛋糕层,我习惯用后蛋法,先将玉米油跟牛奶混合,用蛋抽快速搅拌至乳化状态

虎皮蛋糕卷

9.过筛低筋面粉,用蛋抽画Z字搅拌均匀,无干粉颗粒即可

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