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柠檬戚风蛋糕

深蓝小米粥 2019-04-07 237次查看

本烘焙食谱来自「深蓝小米粥」老师分享的柠檬戚风蛋糕的方子,怎么做柠檬戚风蛋糕好吃?君之烘焙网图文并茂说明柠檬戚风蛋糕烘焙所用时间和窍门,菜鸟都能做出零失败美味柠檬戚风蛋糕。

工艺:烘焙,难度:初级入门,人数:3人份,口味:甜味,准备时间:5分钟,烹饪时间:<60分钟

“戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻盈柔软,非常受大家的喜欢。
戚风蛋糕是以打发的蛋白为主要膨胀力的蛋糕,为了保持蛋白的稳定性,外售的蛋糕会加入塔塔粉,蛋糕油等添加剂。
但在越来越注重健康饮食的现在,在自己制作时,我们是不要这些外来的添加剂的。所以在新手做戚风时就出现了这样那样的问题。
其实只要你掌握好每一步应有的状态,不用添加剂,甚至不用什么柠檬汁,白醋什么的,一样可以做出完美的戚风蛋糕。”

做柠檬戚风蛋糕所需食材:

主料:鸡蛋3个,低筋面粉50克,牛奶30克,细砂糖40克,玉米油20克,柠檬皮碎2克

辅料:电动打蛋器1台,手动打蛋器1个,烤箱1台

教您柠檬戚风蛋糕的家常做法,柠檬戚风蛋糕怎么做好吃

1.先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个无水无油盆内;(鸡蛋是带壳50克以上的3个,冷藏保存的,不要用室温的,特别夏天时)

柠檬戚风蛋糕

2.先把玉米油与蛋黄混合搅打均匀;(混合完成后,蛋黄液微微发白,无油花,做好这一步戚风不容易出现布丁层)

柠檬戚风蛋糕

3.再把牛奶(清水)分次加入到蛋黄液中搅打均匀,混合完成后蛋黄液明显发白,没有油花浮在上面;

柠檬戚风蛋糕

4.加入2克的柠檬皮碎与蛋黄液体混合搅拌均匀;

柠檬戚风蛋糕

5.加入过筛的低筋面粉;

柠檬戚风蛋糕

6.轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可;(注意不要过度搅拌,不要有颗粒,不然成品会非常粗糙)

柠檬戚风蛋糕

7.接着我们来打发蛋白,一个打发成功的蛋白是做出好戚风的基础:

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